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在去年LonelyPlanet出版的香港美食書《WorldFoodHongKong》，也可發現私房菜的介紹。外國人叫私房菜作Speakeasies（非法秘密的意思），文中的描述抵死過癮，「在平民百姓的住宅區內，有道木門忽然打開，你必須迅速閃進，要在差人趕來之前關上。」由此可見，私房菜已被共認為香港一種有代表性的飲食文化。
識得食私房菜的人，一定對飲食有要求有態度。無人知道，吃的是廚師的巔 還是失敗之作，又冇食物牌照，又要訂 又要貢上樓，唔係最好食點會咁麻煩，貪得意乎？
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| 私房菜必須符合以下五大條件 |
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1. 無招牌，多躲在住宅樓宇上
2. 無walkin
3. 無menu
4. 食廚師的手藝
5. 10 以下小本經營
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| 關於私房菜 |
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私房菜源於清末著有《吃一碗文化》的食家薛興國說，早在清末便開始有私房菜。光緒年間有一位祖籍廣東的世家子弟叫譚瑑青，由於祖父輩都是當官並且好飲好食，其父譚宗浚更把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜，在北京打響名堂，故他從小便愛享受美食。後來家道中落，他寧願變賣家業也要講究吃。坐食山崩，譚便以筵席方式做其拿手的譚家菜來幫補家計，但每晚只做三桌，並須在三天前預訂。當時的達官貴人都以吃過其私房菜為榮，最厲害時訂位要等一個月。不過，譚愛吃卻不下廚，負責煮的是他的家廚和妻妾。有點似現代的私房菜，老闆未必是真正下廚的人。 |
本文錄自【全港好味私房菜大全】
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私房菜簡介